Slaapmutske Brouwerij viene fondata nel 1999 da Danny De Smet, ingegnere addetto alla produzione della Delirium Tremens dal 1992 ed insegnante alla Ghent Brewing High School. 
Insieme a Patrick Scherlinck (conosciuto alla Huyghe), decide di fare il grande passo nel mondo professionale della birra artigianale. Nel 2001 la produzione entra a pieno regime, inizialmente prodotta presso la De Proef Brewery, poi nei propri impianti di proprietà. Slaapmutske (tradotto "Cappello di sonno"), nasce da un bizzarro evento, che vede il piccolo figlio addormentarsi soltanto dopo avergli fatto immergere il dito, da mettere in bocca, nella birra prodotta in casa. Oggi il birrificio produce stabilmente tre birre (Blond, Bruin e Tripel) ed una stagionale (Winter).